Aštrus maistas: nauda ir žala

Karšti prieskoniai ir prieskoniai yra labai paklausūs, nes jie papildo dietą ir atskleidžia pažįstamo maisto skonio aspektus. Meilėje aštriems gali įsiliepsnoti tikros aistros. Yra net specializuotų restoranų mėgėjams, pavyzdžiui, pipirų patiekalams. Tačiau ne visi suvokia tokių „degančių“ norų tenkinimo pasekmes. Aštraus maisto nauda ir žala yra klausimas, į kurį dietologai neturi aiškaus atsakymo. Sverdamas visus už ir prieš trūkumus, kiekvienas randa savo, savo.

Dėl kokios medžiagos maistas tampa aštrus

Prieš pradedant tyrinėti aštraus maisto naudą ir žalą, verta šiek tiek suprasti apie jo sudėtį ir unikalaus skonio efekto gavimo mechanizmą.

Viskas yra apie specialius receptorius - temperatūrą. Keista, bet būtent jie karščio pojūčiu reaguoja į ypatingą aštrų maistą sudarančią medžiagą - kapsaiciną.

Kapsaicinas yra alkaloidas, randamas dideliais kiekiais čili pipiruose ir Capsicum genties augaluose. Pagal savo prigimtį tai yra bespalvė kristalinė medžiaga, turinti ryškų aštrų skonį, dirginanti ne tik burnos ir nosies gleivinę, bet ir odą.

Kapsaicinas nėra nuodingas produktas ir nurijus nekenkia, tačiau, stipriai veikiant medžiagą organizmui, suveikti naudingi vidinės gynybos mechanizmai gali pakenkti organizmui.

Kapsaicino koncentracija pipiruose matuojama naudojant Skovilio aštrumo skalę, pagal kurią gryno kapsaicino vertė yra 16 milijonų vienetų. Aštrios pasaulyje karščiausių pipirų savybės yra tik 1,5–1,6 mln. Vienetų. Kajeno ir jaalapeno pipirų aštrumas yra apie 8-50 tūkstančių vienetų.

Tiems žmonėms, kurie dar tik pradeda eksperimentuoti su aštriais patiekalais, naudinga būtų pradėti nuo mažos dozės, palaipsniui ją didinant, atsižvelgiant į organizmo reakciją.

Kodėl aštrus maistas yra naudingas

Aštraus maisto naudą ir žalą organizmui lemia daugybė jo unikalių savybių.

Beveik bet kurioje nacionalinėje virtuvėje galite rasti įvairių rūšių patiekalų su prieskoniais. Prieskoniai ir karštas maistas savo savybėmis žymiai papildo maisto skonį ir sužadina alkio jausmą.

Bet ne visi žino, kad be skonio funkcijų, toks maistas turi ir daug kitų naudingų savybių.

Pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą

Kapsaicino dėka aštrus maistas turi naudingų savybių, kad pakeistų kraujagyslių būklę: dėl azoto oksido susidarymo, kuris savo ruožtu padeda išplėsti kraujagysles,kraujospūdžio mažinimas ir kraujotakos reguliavimas.

Kinijos universiteto Honkonge ekspertai atliko eksperimentą, kurio rezultatai patvirtino aštraus maisto naudą širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai. Jo sudėtyje esantys kapsaicinoidai paprastai žymiai sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, taip užkertant kelią tokių ligų vystymuisi kaip arteriosklerozė, hipertenzija, koronarinė širdies liga.

Teigiamas kapsaicino poveikis taip pat pasireiškia gebėjimu slopinti vėžinių navikų vystymąsi. Todėl valgydami mažą raudonąją papriką kartą per savaitę, tiesiogine to žodžio prasme, žmogus gali pailgėti.

Pagerina virškinimą

Daugelis žmonių mano, kad maisto deginimas kenkia tik organizmui, sukelia rėmenį ir rimtų virškinimo problemų.

Tačiau Azijoje atlikti tyrimai parodė, kad žmonės, kurie visiškai nevartojo maisto, kurio sudėtyje yra kapsaicino, buvo linkę į rėmuo tris kartus dažniau nei tie, kurie aktyviai vartojo tokį maistą dietoje. Tas pats kapsaicinas suteikia mūsų skrandžiui naudos virškinimo sistemos stimuliavimui, riebalų deginimui ir medžiagų apykaitos spartinimui. Naudingos aštraus maisto savybės taip pat slypi jo gebėjime apsaugoti skrandžio gleivinę nuo įvairių vaistų, cheminių priedų ir toksinų poveikio žalos.

Padidina apetitą

Yra žinoma, kad aštrus-sūrus maistas išprovokuoja skrandžio sulčių gamybą. Tačiau statistika parodė, kad, nepaisant galimybės stipriai padidinti apetitą, tokio maisto mėgėjai retai persivalgo. Ši savybė padeda gerai kontroliuoti suvalgytą kiekį.

Druskos suvartojimo mažinimas

2010 m. Kinijos mokslininkai atliko 700 žmonių tyrimą. Įrodyta, kad valgant karštus prieskonius su maistu galima sumažinti per didelio druskos vartojimo žalą: dėl to tiriamieji per dieną suvalgydavo 3 gramais mažiau druskos, o jų kraujospūdis žymiai sumažėdavo.

Padeda nuo peršalimo ir peršalimo

Kapsaicino nauda pasireiškia jo savybe, siekiant palengvinti spazmus nosies srityje su sinusitu ir sloga, atsikratyti spūsčių ir sumažinti peršalimo ligas.

Kai per slogą nosis užsikemša, į karštos arbatos puodelį reikia įdėti žiupsnelį čili pipirų, nosimi įkvėpti garų ir tada gurkštelėti - tai padės išvalyti nosies kanalus ir šiek tiek lengviau kvėpuoti.

Be kapsaicino, aštrus maistas turi dar vieną savybę, kuri yra gana naudinga peršalus - sustiprinti nosies gleivinę dėl vitamino A kiekio ir taip užkirsti kelią bakterijų ir virusų prasiskverbimui.

Aštraus maisto valgymas taip pat sukelia prakaitavimą, ir tai bus naudinga mažinant kūno temperatūrą, taip pat stimuliuojant bronchų gleivių išsiskyrimą.

Apsaugo nuo skrandžio opų atsiradimo

Kai kurie žmonės mano, kad valgant aštrų maistą skrandyje gali „išdegti skylė“ ir atsirasti opų. Tačiau bakterijos Helicobacter pylori laikomos tikru visų opų susidarymo kaltininku. Kapsaicinas yra linkęs padėti neutralizuoti patogenines bakterijas ir pašalinti jas iš organizmo. Tyrimo metu buvo atrastas dar vienas įdomus faktas: Korėjos ar Indijos virtuvę valgantys žmonės skrandžio opomis serga tris kartus rečiau nei tie, kurie laikosi tradicinio maisto.

Padeda sergant depresija

Valgant aštrų maistą galima žymiai pagerinti nuotaiką ir psichinę sveikatą: kapsaicinas savo sudėtyje padeda padidinti endorfinų ir serotonino kiekį. Tačiau čia svarbu nepersistengti. Geriausias variantas būtų įberti žiupsnelį prieskonių į karštą arbatą ar pieną. Ciberžolė laikoma lyderiu kovojant su depresija ir stresu.

Gerina miegą

Aštrus maistas pasižymi šildančiomis savybėmis. Siekiant užtikrinti gerą miegoti Naktį rekomenduojama išgerti puodelį pieno su žiupsneliu prieskonių. Kalbant apie riebų maistą su karštais prieskoniais, toks derinys gali pakenkti nemigai, todėl prieš miegą turėtumėte visiškai susilaikyti nuo tankios riebios vakarienės.

Skatina svorio metimą

Aštrus maistas priskiriamas termogeniniams maisto produktams, kurie linkę pagreitinti medžiagų apykaitą organizme ir taip prisidėti prie svorio metimo. Tai įrodyta Kanados, Danijos ir JAV tyrimais. Visų pirma:

• raudonųjų pipirų įvedimas į dietą sumažina apetitą ir palaipsniui mažina svorį;
• aitriosios paprikos linkusios didinti termogenezę - organizmo riebalų deginimo greitį;
• Dietiniai čili pipirai medžiagų apykaitą padidina 25%.

Aštrus maistas paprastai sukelia troškulį: geriamas vanduo taip pat padeda sumažinti maisto vartojimą ir pagreitinti medžiagų apykaitą.

Yra įrodymų, kad aštrus maistas gali padidinti testosterono kiekį kraujyje, o tai ypač naudinga vyrams.

Tiriant visas naudingas maisto deginimo savybes, buvo sukurta aštri dieta, kaip gana ekstremali galimybė deginti papildomus svarus.

Jo ypatumas yra raudonųjų aitriųjų pipirų pridėjimas į daugiausia baltymų dietą. Apribojimas taikomas kalorijų suvartojimui: dienos raciono energinė vertė neturi viršyti 1800 kilokalorijų.

Dieta leidžia į gėrimus pridėti raudonųjų pipirų: arbatų (įskaitant žolelių), kavos.

Kasdienio produktų rinkinio dalis:

• čili pipirai - 1 šaukštelis;
• dietinė mėsa (įskaitant žuvį) - iki 250 g;
• nesaldūs sezoniniai vaisiai - 400 g;
• Viso grūdo duona - 2 - 3 griežinėliai
• daržovės su mažu krakmolo indeksu - neribotos;
• fermentuoti pieno gėrimai - 2 stiklinės;
• granuliuotas varškės sūris 20% riebalų - 200 g;
• virtas vištienos kiaušinis - 1/2 vnt.
• medus - iki 2 šaukštelių.

Ar nėščios ir maitinančios moterys gali valgyti aštrų maistą?

Nėštumo metu moters skonio poreikiai gali smarkiai pasikeisti, todėl padidėja potraukis aštriam ir sūriam. Nėštumo metu valgyti aštrų maistą gali būti naudinga: mažais kiekiais toks maistas gali sumažinti pykinimą ir paskatinti būsimos motinos virškinimą, o tai turės gerą poveikį tiek jos, tiek kūdikio sveikatai.

Tačiau neverta piktnaudžiauti ūmiu dėl rėmens ir virškinimo sistemos uždegimo žalos. Taip pat turėtumėte atsižvelgti į galimą toksikozę - tokiu atveju pavalgius aštraus maisto gali atsirasti pykinimas ir galvos svaigimas.

Pirmuosius tris žindymo mėnesius maitinančių motinų dieta yra griežtai draudžiama, nes bet koks aštrus maistas, patekęs į pieną, gali sudeginti kūdikio skrandį ir apsinuodyti.

Pirmą laktacijos mėnesį draudžiami bet kokie prieskoniai, išskyrus druską (labai ribotą kiekį). Ketvirtą mėnesį slaugančiai moteriai leidžiama į racioną įtraukti svogūnus - po bandomosios reakcijos į produktą.

Po 6 mėnesių vaikas pats pradeda išbandyti pirmuosius papildomus maisto produktus: motinai leidžiama palaipsniui į savo maistą įnešti lauro lapų ir česnako.

Aštrus maistas vaikams

Į vaikų valgiaraštį reikėtų įtraukti kuo aštresnį maistą, ypač kai tai susiję su karštais prieskoniais. Karštuose prieskoniuose gali būti pavojingų medžiagų ir rūgščių, kurios gali rimtai pakenkti neišsivysčiusiam vaikų virškinamajam traktui: žarnyno ir skrandžio gleivinei.Norėdami sužinoti apie individualų vaiko kūno toleranciją tam tikram produktui, turite kreiptis į pediatrą ir alergologą.

Prieskonių, griežtai draudžiamų vaikams iki 7 metų, sąrašas apima:

• krienai;
• Čilė;
• Kajano pipirai.

Česnakai yra patvirtinti naudoti vyresniems nei 2 metų vaikams, nes jie turi natūralaus antibiotiko ir peršalimo ligų apsauginių savybių; jis taip pat gali pagerinti virškinimo procesą organizme.

Aštraus maisto savybės veikia lipidų apykaitą ir gali išprovokuoti spuogų atsiradimą ant veido ir nugaros, o tai ypač svarbu paauglystėje, kai medžiagų apykaitos procesai nestabilūs.

Kodėl aštrus maistas yra kenksmingas

Nepaisant visų naudingų savybių privalumų, aštrus maistas turi trūkumų ir kontraindikacijų.

Priklausomybę

Kai kurios aštraus maisto rūšys gali sukelti euforiją ir tapti savotišku narkotiku žmogaus organizmui. Aštrus maistas yra aštrus, todėl mūsų smegenyse pradeda veikti gynybos sistema, išsiskirianti endorfinais ir malonumo hormonais. Dėl dažno vartojimo aštrus maistas maisto mėgėjams gali sukelti priklausomybę, o tai gresia pavojingomis pasekmėmis. Reguliarus jo vartojimas taip pat kenkia inkstams, nes aštrus maistas maiste gali paveikti vandens ir druskos pusiausvyros disbalansą.

Skatina gastrito vystymąsi

Piktnaudžiavimas aštriu maistu gali rimtai sužeisti skrandžio gleivinę. Kapsaicinas gali pakelti kūno temperatūrą, dėl kurios maistas „degina“ gleivinę, todėl gali išsivystyti gastritas. Štai kodėl, suvalgę aštraus maisto, galite pajusti skausmą skrandyje.

Dėl tos pačios priežasties neturėtumėte derinti aštraus maisto su alkoholiu, kuris taip pat dirgina virškinimo sistemos sienas.

Veda į rėmuo

Be to, kad atsiranda aštrus maistas, aštrus maistas paprastai padidina skrandžio sulčių rūgštingumą, dėl kurio atsiranda rėmuo, taip pat raugėjimas, kartumas burnoje ir vidurių užkietėjimas. Stebėdami vieną iš šių simptomų turite kreiptis į gydytoją ir gydytis, kad išvengtumėte rimtos žalos gastrito vystymuisi.

Pasirodo blogas kvapas

Dėl padidėjusio skrandžio sulčių rūgštingumo žmogaus organizme susidaro patogiausios sąlygos daugintis bakterijoms. Todėl suvalgius aštraus maisto, burnoje gali atsirasti specifinis poskonis, o iš burnos gali pradėti sklisti nemalonus kvapas, kuris, kaip taisyklė, išlieka ilgą laiką. Taigi, pietūs su česnakais ar raudonaisiais pipirais gali tapti kliūtimi bendraujant su aplinkiniais žmonėmis.

Pažeidžia skonio receptorius

Reguliariai valgant aštrų maistą, gali sutrikti jūsų skonio receptoriai. Būtent šis faktas gali paaiškinti žmogaus priklausomybę nuo ūmių skonio pojūčių ir sumažėjimą jų fone dominantis paprastu šviežiu maistu. Toks maistas gali išprovokuoti virškinimo sistemos sutrikimus, dėl kurių maistas be prieskonių atrodo visiškai neskanus.

Kaip neutralizuoti aštrų maistą

Daugelio tyrimų metu įrodyta, kad aštraus vandens gėrimas nėra geriausias pasirinkimas. Be to, vanduo gali tik sustiprinti „ugnies efektą“. Viskas yra apie kapsaiciną, kuris, stipriai veikiamas, gali sukelti „degančio liežuvio“ pojūtį, kosulį, kartais ir vėmimą.

Norint neutralizuoti aštraus maisto poveikį receptoriams, geriausias pagalbininkas bus kazeino baltymai, kuriuose yra pieno produktų. Štai kodėl norint „užgesinti ugnį“ burnoje patariama gerti jogurtas ar pieno, suvalgykite šaukštą grietinės ar ledų. Baltieji ryžiai, medus, alyvuogių aliejus ir net alkoholis taip pat gali sumažinti kūno reakciją į aštrų maistą.

Priešingai, gazuoti gėrimai dar labiau apsunkins šį klausimą.

Kodėl žmonės karštuose kraštuose valgo daug aštraus maisto?

Daugelis žmonių žino, kad aštrus maistas dažniausiai būdingas pietų šalyse.Visa paslaptis slypi jau pažįstamame kapsaicine, kurio viena iš savybių yra destruktyvus poveikis energijos šaltiniams - ląstelių mitochondrijoms. Dėl to aštrūs prieskoniai greitai negadina patiekalų ir taip apsaugo gyventojus nuo apsinuodijimo ir virškinimo problemų, o tai yra labai svarbu Azijos ir Centrinės Amerikos klimato sąlygomis, kur jie taip dažnai gamina maistą.

Išvada

Aštraus maisto nauda ir žala ir toliau aktyviai tiriama visame pasaulyje. Nepaisant nuomonių skirtumų, dėl daugybės tyrimų įrodyta, kad aštrus maistas turi daug naudingų savybių - nuo medžiagų apykaitos spartinimo iki skrandžio opų prevencijos. Tačiau taip pat verta prisiminti, kad piktnaudžiavimas „šildančiais“ prieskoniais gali neigiamai paveikti sveikatą - išprovokuoti gastritą, rėmuo ir skrandžio ligas.